芥末是一种辛辣的调味品，很多人提到芥末是又爱又恨。仇恨是因为它太辣了，超出了很多人的承受能力。之所以爱，是因为芥末能刺激唾液和胃液的分泌，具有健脾养胃的功效。在凉粉、面条、蔬菜等食物中加入芥末或芥末油作为调味品，味道独特，尤其是与生鱼片相匹配，味道真令人垂涎三尺。

  循环水真空泵如何提高芥末中的抗菌抗氧化活性成分

  目前工业上常见的抗氧化剂有BHA，BHT，PG等等，这些合成抗氧化剂具有一定的毒性，影响人体呼吸酶的活性，在严重的前提下也会致癌。因此，开发低毒性、天然营养、健康的食品抗氧化剂和抗菌剂已成为食品工业的首要任务。芥末填补了这一缺陷，芥末含有异硫氰酸丙烯酯化合物，具有一定的抗氧化杀菌作用，可用于食品抗氧化，具备抗菌、健康、无毒等优点。

  通过真空泵、旋转蒸发器等实验装置，从溶剂类型、料液比、浸提温度等方面选择溶剂回流提取技术，获得芥末中的有效成分，PH对芥末浸膏的提取工艺进行了初步探讨。根据时间和浸渍顺序的探索实验，确定了提取工艺:95%酒精，料液比1:10，60℃环境下，浸提时间4h,PH值4，芥末有效成分获取效果较好。本文的研究成果对芥末在食品抗氧化、抗菌等方面的应用具有一定的参考价值。

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